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Articles by: Rosanna Di michele

  • Dining in & out: Articles & Reviews

    Cavatelli Pescatrice Style

    Serves 4


    1 lb Cavatelli pasta
    3 lbs Monkfish
    1 lb Canned Italian tomatoes
    5 oz Cherry tomatoes
    2 oz White onion
    1 Garlic clove
    ½ oz Italian parsley
    3 oz Italian Extra Virgin Olive Oil
    2 tbsp White wine
    Salt
    Freshly grated chili peppers (optional)

    Rinse the Monkfish and gut it.
    Chop the tomatoes, both the canned and the fresh ones, or strain them.
    Chop the onion. Chop the parsley and save it for later.

    In a large pan sweat the onion and add the whole Monkfish. Let the fish rest for 8-10 minutes. Add the wine and let it evaporate. Take the pan off the stove, take the fish out and debone it. Place the pan on the stove again, add the fish meat, the tomatoes and salt. Sauté the fish. Let it cook for 20 minutes.

    Boil the water, add salt to it, drop the Cavatelli and let them cook for 8-10 minutes or however long the time indicated on their box.

    Drain the pasta but keep half a cup of it on the side shall the pasta need more moisture after the sauce is added.

    Season the pasta. Serve it sprinkled with chopped parsley and a hint of freshly grated chili peppers to taste.

    Buon appetito!

    Rosanna

    *****

    Cavatelli alla Pescatrice

    Ingredienti per 4 persone:

    500 g Cavatelli secchi
    1200 g Coda di Rospo (Rana Pescatrice)
    450 g Pomodori pelati
    150 g Pomodorini ciliegia
    50 g Cipolla bianca
    1 spicchio di aglio
    10 g Prezzemolo                  
    80 g Olio extra-vergine di oliva
    30 ml Vino bianco
    Sale quanto basta
    Peperoncino a piacere

    Lavare il pesce e pulirlo dalle interiora. Tagliare a pezzettini i pomodori pelati e i pomodorini freschi (oppure passarli). Tagliare finemente la cipolla. Tritare il prezzemolo e metterlo da parte. In una padella larga fare imbiondire la cipolla, aggiungere il pesce intero e farlo insaporire per 8-10 minuti. Versare il vino e attendere che evapori.

    Allontanare la padella dal fuoco, togliere il pesce, spinarlo e recuperarne solo la polpa. Riposizionare la padella sul fuoco, versare la polpa del pesce, aggiungere il pomodoro e salare. Far cuocere per circa 20 minuti.

    Portare l'acqua ad ebollizione, salare, versare i Cavatelli e far cuocere per 8-10 minuti (seguendo le istruzioni di cottura consigliata dalla casa produttrice).

    Scolare la pasta (si raccomanda di tenere sempre da parte una ciotolina di acqua di cottura della pasta, eventualmente la si volesse un po' più brodosa). Servire e spolverare con il prezzemolo. A scelta si può aggiungere del peperoncino fresco piccante.

    Buon appetito!

    Rosanna

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    Pupe di Pasqua ~ Easter Dolls

    Ingredients for 10 Dolls (black pasta)

    Flour type "00" (1 kg / 8 cups)
    Sugar (300 gr / 1 1/2 cups)
    Honey (300 gr / 1 1/2 cups)
    Cocoa powder (75 gr / 5 tbs)
    Whole eggs (5)
    Almonds (300 gr / 1 1/2 cups)
    Baking powder (30 gr / 2 tbs)
    Olive oil (2 tbsp)
    Cinnamon (1 tbs)

    Ingredients for decoration:

    Dark chocolate (300 gr / 1 1/2 cups)
    Butter (50 gr / 3 1/2 tbs)
    Egg  white  (1 )
    Icing:
    Sugar (100 gr / 6 1/2 tbs)
    Lemon (1)

    Preparation:

    -Chop the almonds finely.
    -On a wooden surface place the flour, add the eggs, almonds, sugar, cinnamon, cocoa, honey, baking powder and oil.
    -Mix all the ingredients and knead until you get a smooth dough.
    - Roll out the dough, and create them into the shape of a doll (You can you a stencil).
    -Place the ready Dolls on a baking sheet and put them in the oven preheated to 350 F for about 20 minutes.
    -Once baked let them cool.
    -Meanwhile, prepare the ingredients for the filling.
    -Melt the chocolate and butter bain-marie (water bath).
    -Once melted, brush the chocolate onto the Dolls  and let it set.
    - Whip the egg whites with sugar and a few drops of lemon.
    -Decorate as desired.

    Buon appetito
    Rosanna

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    Ingredienti per 10 PUPE ( pasta nera )

    Farina Tipo " 00" (1 kg)
    Zucchero (300 gr)
    Miele (300 gr)
    Cacao amaro (75 gr)
    Uova intere (5)
    Mandorle (300 gr)
    Ammoniaca per dolci (30 gr) ( o lievito per dolci)
    Olio di oliva (2 cucchiai)
    Cannella in polvere (1 cucchiaio)

    Ingredienti per decorazione :

    Cioccolato fondente (300 gr)
    Burro (50 gr)
    Uovo ( solo albume - 1)
    Zucchero a velo (100 gr)
    Limone (1)

    Procedimento:

    -Tritare le mandorle finemente.
    -Porre su un piano di legno la farina a fontana, versare le uova intere, le mandorle , lo zucchero, la cannella, il cacao, il miele, l'ammoniaca e l'olio.
    -Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto compatto.
    -Stendere la pasta, e fare le Pupe, ( dare la forma di una bambola ).
    -Mettere la Pupa in forno a 180 gradi per circa 20 minuti.
    -A fine cottura, lasciare raffreddare la Pupa.
    -Nel frattempo, preparare gli ingredienti per la farcitura.
    -Sciogliere il cioccolato con il burro a bagno-maria.
    -Una volta pronto, spennellare il cioccolato sulla Pupa e lasciare asciugare.
    -Procedere con la decorazione, quindi montare a neve l'albume con lo zucchero a velo e alcune gocce di limone.
    -Con l'aiuto di una siringa per dolci, decorare a piacere le Pupe.

    Buon appetito
    Rosanna

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    Happy New Year with Rosanna's Lentils Recipe


    Recipe for 4 people:

    1 package of lentils (500g – 18 oz).
    1 package of pre-cooked Italian Sausage
    1 can of tomatoes (250 g - 9oz).
    6 ripe tomatoes.
    2 cloves of garlic.
    3 stalks of celery.
    2 medium-sized carrots.
    2 potatoes.
    1 sprig of fresh parsley.
    Extra virgin olive oil 6 tablespoons
    Salt (to taste)
      ---
     
    Preparation:
    -Place the sausage (without unwrapping it from the casing) in a pan of cold water, and let it cook for 20 minutes (or follow the instructions on the package).
    -Wash and dice the carrots, celery, potatoes, and tomatoes.
    -Put the olive oil into a medium saucepan and the whole garlic cloves for a few minutes, to flavor the oil.
    -Remove the garlic, add the carrots and celery and cook for 5 minutes.
    -Add both the fresh and canned tomatoes, season with a pinch of salt and let cook for another 10 minutes.
    -Wash the lentils thoroughly and leave them to soak in the water for a few minutes.
    -Add the lentils to the pan, stir and add water to completely cover all the ingredients.
    -Cook over low heat for about 40 minutes, occasionally adding a bit of water.
    -Meanwhile, remove the sausage from water, remove the casing and cut into ½ inch thick slices.
     -Once the lentils are almost done, lay the slices of sausage in the pan, add a drizzle of extra virgin olive oil, a sprinkle of finely chopped parsley serve hot and enjoy!
    Buon appetito
    Rosanna

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    Ricetta per 4 persone:
    1 confezione di lenticchie
    (500gr).
    1 barattolo di pomodori pelati ( 250gr)
    6 pomodorini maturi.       
    2 spicchi di aglio.              
    3 coste di sedano.               
    2 carote media grandezza.                     
    2 patate.                               
    1 ciuffo di prezzemolo fresco.                                   
    Olio extra vergine d'oliva 80gr.               
    Sale q.b.
    1 confezione di Cotechino Italiano precotto.                          

    Procedimento:

    - Immergere in un tegame di acqua fredda, il cotechino con tutto l'involucro e lasciarlo cuocere per 20 minuti ( o seguire le istruzioni riportate sulla confezione).  -

    - Lavare e tagliare a dadini le carote, il sedano, le patate, i pomodorini.
    - In un tegame di media altezza, far insaporire l'olio e aglio per alcuni minuti. Togliere l'aglio e aggiungere le carote ed il sedano e lasciare insaporire per 5 minuti.
    - Aggiungere i pomodorini , i pomodori pelati, insaporire con un pizzico di sale e lasciare cucinare per altri 10 minuti.    
    - Lavare abbondantemente le lenticchie e lasciarle riposare in acqua alcuni minuti.
    - Aggiungere le lenticchie nel tegame , mescolare e aggiungere l'acqua fino a copertura totale di tutti gli ingredienti.
    - Far cuocere a fuoco lento per 40 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mescolo di acqua.
    - Nel frattempo, rimuovere il cotechino dall'acqua , toglierlo dall'involucro e tagliarlo a fettine (spessore 1cm ) .
    - A cottura ultimata delle lenticchie, adagiare le fettine di cotechino nel tegame, aggiungere un filo di olio extra-vergine, una spolverata di prezzemolo tagliato finemente e servire ben caldo.

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